✏️ Редактирование: Картофельная запеканка с фаршем Аши Парментье (Hachis Parmentier)

ID: 1978

📱 Короткий пост (Telegram / VK)

Используется для мессенджеров. HTML-теги поддерживаются (b, i, a).

📝 Длинный пост (Дзен / Longread)

Используется для статей. Markdown заголовки (##) поддерживаются.

# Французская запеканка Аши Парментье: хрустящая корочка и кремовая начинка

Эта классическая французская запеканка — идеальный ужин для семьи: румяная корочка, нежное картофельное пюре и сочный фарш в одном блюде. Блюдо названо в честь французского агронома Парментье, который популяризировал картофель во Франции. Готовится быстро, ингредиенты простые, а результат выглядит как ресторанное блюдо. Запеканка хорошо хранится и отлично разогревается — идеально для выходных.

## Ингредиенты

- Картофель крахмалистый — 1 кг
- Мясной фарш (говядина + свинина) — 700 г
- Сливочное масло — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь крупная — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Сыр твёрдый — 100 г
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, чёрный перец — по вкусу

**Инвентарь:** форма для запекания (размер 25×35 см или похожий), вилка для создания узора.

## Приготовление

**Шаг 1. Готовим картофель и основу**

Нарежьте картофель четвертинками, посолите и варите до полной готовности (около 20 минут). Слейте воду и сразу добавьте 140 г сливочного масла, молоко и щепотку мускатного ореха. Превратите в пюре — оно должно быть нежным и однородным. Поперчите по вкусу.

**Шаг 2. Готовим фарш**

На среднем огне растопите 60 г масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (2-3 минуты), добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 3 минуты. Введите чеснок, обжарьте 30 секунд, затем выложите фарш. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, пока он полностью не изменит цвет и не станет белым (5-7 минут).

**Шаг 3. Собираем запеканку**

Смажьте форму маслом. Выложите фарш ровным слоем, сверху распределите картофельное пюре. Слегка разровняйте. Вилкой создайте красивый волнистый узор — он придаст блюду аппетитный вид и поможет образоваться хрустящей корочке.

**Шаг 4. Финишная обработка и выпечка**

Посыпьте тёртым сыром и панировочными сухарями. Отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 35-40 минут. Готово, когда верхушка золотистая и хрустит.

## Секреты успеха

🥔 **Картофель имеет значение.** Используйте крахмалистые сорта (например, "Агату" или "Славянку") — они дают более нежное пюре без комков.

🧈 **Слой сыра и сухарей.** Эта комбинация создаёт идеальную корочку. Сухари можно смешать с 1 ст. л. растопленного масла для дополнительной хрусткости.

🍽️ **Подача.** Запеканка лучше стоит в холодильнике 1-2 часа перед запеканием — слои не размешаются при выкладывании.

## На вашем столе

Достаньте запеканку, когда верхушка станет золотистой и аппетитной. Блюдо хорошо режется и держит форму. Подавайте со свежим салатом или маринованными овощами — они отлично дополнят богатый вкус. Приятного аппетита!

---

<a href="https://t.me/gotov_eda">Наш паблик в Телеграмм</a>

<a href="https://vk.com/gotov_eda">Наш паблик в ВК</a>

<a href="https://t.me/best_cooking_bot">НАШ УМНЫЙ AI БОТ ДЛЯ РЕЦЕПТОВ В ТЕЛЕГРАММ</a>

Отмена